1、将料隔热水融化搅拌匀冷却(天热放入冰箱冷藏15分钟左右)
2、料打发硬性发泡
3、然后加入料搅拌均匀入冰箱冷藏半小时以上至半凝固状态
4、将料中热水冲入可可粉中拌匀
5、蛋黄中加入糖用单抽拌匀
6、加入色拉油继续拌匀后筛入低筋面粉
7、加入可可糊后搅拌均匀待用
8、料打至鱼眼泡加入15克的糖
9、继续分次加入糖打至8分发,就是打蛋头提起蛋白会有小弯钩状态
10、取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中
11、翻拌匀后倒入蛋白中以切拌方式将面糊搅拌顺滑
12、倒入事先铺好油纸的烤盘中,轻震几下将大气泡振出(如果怕气泡太多,也可以用牙签在面糊上划几下)
13、放入预热好的烤箱180度20分钟左右
14、取出倒扣在烤网上撕去油纸
15、放量后表面铺一块新油纸,然后翻过来再铺上巧克力奶油
16、卷起放冰箱冷藏2个小时左右定型