每年6-9月是南瓜的盛產季節,富含維生素、膳食纖維及胡蘿蔔素的南瓜,營養豐富易於保存,不但可以防癌、抗衰老及促進新陳代謝,拿來入菜養顏也養生。而眾多的南瓜料理中,我最喜歡的還是道地台灣風味的『金瓜炒米粉』。米粉要炒的好,口感是否軟Q為評斷的標準。從蘿老媽那學來的的秘密絕招就是『加入少量的冬粉』以及『米粉用電鍋蒸熟』。米粉只要泡開後放入大同電鍋中按下電源,蒸好的口感恰恰好,完全不需要擔心火候及時間掌握不當而造成米粉軟爛。蒸米粉時剛好拿來備料,蒸好剛好就能入鍋,所有動作30分鐘內就一氣呵成,多了南瓜香甜風味的炒米粉,相信一定也能征服你的味蕾。
食材
米粉 200g
3. 豬五花切絲 250g
冬粉 60g
香菇 8朵泡軟切絲
紅蔥頭 3顆切末
調味料 蠔油2大匙、米酒
南瓜 250-350g
高麗菜 適量
紅蘿蔔半 小條刨絲
香菜、芹菜 適量
胡椒鹽適量 約1大匙
油蔥酥 2大匙
作法
1、將米粉及冬粉用熱水泡開,稍微拌勻後瀝乾水份放入大同電鍋的內鍋
2、將南瓜去皮去子後切丁,放入蒸盤中,接著放在裝有米粉冬粉的內鍋上方,外鍋放1杯水,按下電源。
3、蒸南瓜及米粉冬粉的時候來備料。起油鍋,小火爆香紅蔥頭至紅蔥頭的顏色開轉成金黃且傳出香味(用豬油爆的會更香),接著放入肉絲拌炒至肉色變白,再放入香菇絲及蝦皮一起拌炒至香氣出來,最後嗆入米酒、蠔油及其他調味料,拌炒均勻煨煮到上色入味。
4、將蒸熟的南瓜用湯匙壓成粗泥
5、把高麗菜、蘿蔔絲加入步驟3的香菇肉燥中拌炒均勻(可酌量加點水)
6、接著加入米粉、冬粉、南瓜泥、胡椒鹽及油蔥酥拌勻
7、起鍋前灑上香菜末、芹菜末拌勻即完成