1、鱼：背上划两三刀，抹点盐和料酒码味半个小时以上，泡姜泡椒酸扯会迸莪菜切碎放到鱼肚皮里，再在鱼两面抹点油，撒花椒面海椒面五香粉孜然粉炮奶胸莩抹匀（根据个人口味加）。把鱼放烤箱烤十五分钟，再翻面烤五分钟（我烤的鲫鱼比较小，可能大点的鱼要多烤一会儿）
2、土豆切片，胡萝卜、黄瓜切条，菠萝切小块，青椒切小粒。还可根据个人口味加木耳、海带等等。
3、姜、蒜切片，泡椒、泡姜、酸扯会迸莪菜、盐菜或者榨菜切细（因为是泡椒味个人也比较喜欢吃泡菜所以泡菜放得比较多，可根据自己的口味适当加傧韭茆鳟），下锅加一小勺郫县豆瓣酱炒香，然后先加土豆胡萝卜，后加黄瓜菠萝青椒，滴两滴醋，加一点点糖，将所有配菜炒熟。
4、把炒好的配菜（不是佐料）用筷子夹起来，铺在盘底，放上烤鱼，最后把炒的料全部淋在鱼上
5、为了使烤鱼更入味，将摆好的整盘鱼放入微波炉加热一两分钟。最后撒上葱花香菜。美味出炉啦！