砂锅鲜鱼汤做法

1、1.先将鱼刮鳞、挖鳃、去内脏,洗净,沥干水分。在鱼身两面各割5~6刀,将精盐2.5克与料酒抹在鱼体内外,码味半小时,将鱼放入猪油锅内稍炸捞起。

2、2.再将冬笋、熟火腿、熟鸡肉均切成薄片。平菇撕成大片。豆腐切成厚片,用水氽一下。海米淘净。

3、3.然后将炒锅置旺火上,下猪油100克烧至三成热,放入平菇、冬笋炒一下,再加入鸡汤、鱼、海米、熟火腿、鸡肉、胡椒、味精、精盐7.5克、与豆腐,烧沸,倒入砂锅,加盖烧至鱼熟,淋鸡油,连锅上桌即成。