1、松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴
2、清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作踮腔熊熔松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼。
3、因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
4、不同的是，古代的“松鼠鱼”是屠割刿泞挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。
