1、清洗肥肠的方法：刚买回来的肥肠如果有比较多的肥肉，要把这些肥肉稍微撕去。刚买回来的肥肠，放盆里用水冲一次之后，先加白醋和食盐搓阊笺旦专洗一遍，然后冲去白醋，倒去洗肥肠的水之后，再加入很多的淀粉，用淀粉搓洗，这样能把肥肠上面的那些脏东西洗去，搓洗干净后用水冲干净，如果还是不干净，重复1~2次！肥肠表面冲洗干净后，要把肥肠反过来，洗里面那一层，翻肥肠可以在水龙头底下一边翻一边冲水进去，这样可以很好的把肥肠翻过来！肥肠翻过来之后，加白醋和食盐搓洗，里面这一层比较容易洗干净，如果有肥油也可以撕干净,里层洗干净后再翻转过来！翻转过来的肥肠再冲洗几次，别怕浪费水，洗干净肥肠就处理就好了！
2、接下来处理食材，把姜切成片，把青红椒切块，把蒜苗和芹菜也切小段，蒜头剥去外皮即可！
3、起锅，加水，然后用剪刀把肥肠剪成对称的小段放锅里，然后加入2个姜片，再加入2汤匙的料酒，大火煮沸焯水，煮沸后再煮两分钟！
4、焯好水的大肠，用漏勺捞起沥干水份放一边备用！
5、起炒锅，加油烧热，然后加入花椒和干辣椒小火炒出香怿媪镏桃味，炒出香味后，加入姜片，大蒜继续小火炒出香味，然后把刚刚焯好水的肥肠倒锅里，转成大火用锅铲快速翻炒！
6、肥肠和配料翻宅烀佑狻炒均匀之后，加入1汤匙的老抽调色，加入1茶匙的食盐调味，然后继续大火翻炒，让每一块肥肠都裹上一层酱油的颜色！
7、酱油裹上酱油的颜色之后，加入适量的开水，然后再次煮开，煮开后转成小火盖上锅盖焖煮10分钟左右！
8、肥肠煮了10分钟左右，锅里的汤汁所剩不多了，这时就把芹菜段倒锅里跟大肠翻炒均匀，炒至芹菜半熟！
9、芹菜炒至半熟之后，加入青红椒块，然后继续用锅铲翻炒，炒至青红椒块熟透，这时可以尝下味道，如果不够味，可以再加一点点的食盐，再翻炒均匀即可！
10、最后，把炒好的肥肠装到干锅或者砂锅上，吃的时候可以一边用酒精灯煮一边吃！这样一道嚼劲满满，味道鲜美，好吃下饭的干锅肥肠就做好啦！如果你学会了，就动手做来尝尝吧！
