1、杀菌消毒。 一般原料不论多么新鲜，或多或少带有一些细菌和寄生虫，但它们在高温烹饪过程中都可以被杀死，食材成为安全食品。
2、便于消化。人必须从食物中获得营养成分，才能维持生命。烹饪不仅能使原料软化，而且可以起到类似分解的作用。因为经过高温加热，原料发生了复杂的物理变化和化学变化，使营养物质初步分解，这种变化能使原料中的营养成分易于人体消化吸收。
3、香味四溢。烹饪让原料加热后便有香味溢出，因为原料中含有一些醇 糖 酚等物质，在受热时从原料组织中分解游离出来，变为某种芳香性物质，变的芳香四溢，诱人食欲。
4、色泽鲜艳，形状美观。某些蔬菜经过加热，颜色比生的时候更鲜艳，某些原料经过油炸后呈金黄色，有些动物性原料经过刀工美化后，加热时就会形成优美的形态。
