1、皮蛋的制作工艺皮蛋又叫松花蛋、变蛋，是中国的传统食品，早在汉唐时代就已经出现。它是以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）、稻壳等成分混合稀泥灰包裹腌制。随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺。
2、皮蛋的进步铅丹是传统皮蛋中铅的主要来源，皮蛋中的铅确实曾经超标率惊人，不过经过缓慢转型，目前我国皮蛋产业已经基本摆脱了铅丹的困扰。随着无铅技术的普及，皮蛋中的铅含量逐渐下降，到2012年修钏黍蛲幡订国家标准时，皮蛋中的铅限量下调到每千克0.5毫克。目前，品牌产品和大企业规模化生产的皮蛋基本上可以将铅含量控制在0.1~0.2毫克左右。但小企业、小作坊生产的皮蛋，铅超标比例还是有点高，比如农贸市场的散装皮蛋的铅超标率为10%左右。
3、皮蛋含铅的真相有些商家宣称自己销售的是“无铅皮蛋”，但所谓的无铅皮蛋并不是完全不含铅，而是指生污僻莆姆产工艺不使用铅丹，它还是需要使用硫酸铜、硫酸锌、硫啬地陆锾酸亚铁等金属盐，这些金属盐里会有少量杂质，包括铅。目前的全球共识是，铅没有“安全摄入量”，在合理可行的前提下要尽可能低。因此对于喜欢吃皮蛋的人来说，我们只能建议：从正规市场买品牌产品，远离散装皮蛋。只要是符合国家标准的皮蛋，其中微量的铅带来的健康风险并不会比其他食物中的铅带来的风险更大。
