1、兔肉宰成小块，用少许盐，胡椒粉，1勺料酒，1个鸡蛋清，适量水淀粉拌匀腌制1猱蝰逾鸾5分钟。另外准备一个碗，适量1/4勺盐，1/4勺胡椒粉，1勺糖，1勺醋，1勺酱油，少许水淀粉，兑成鱼香汁备用。
2、黄瓜切小丁儿，葱姜蒜都切末，泡椒是自己泡的，这是四川人做菜少不了的重要调料。泡椒一部分切末，炒的时候容易出色，一部分切马耳朵形。
3、炒锅烧热，倒入油，用量需要稍微多点。油热后倒入腌制过的兔丁快速翻炒。
4、兔肉略微变白，加入泡椒炒香出色。
5、再加入姜蒜米炒香，然后加入黄瓜粒，葱花，快速翻炒，淋入鱼香汁后，收汁即可出锅。黄瓜炒久了容易出水，所以大火快速翻炒，不宜炒太久。
6、盛一碗米饭，开动吧！
