1、鸡肝、春笋、胡萝卜、蒜苗、葱姜蒜等备料，春笋去掉外面表皮，对半切开热水焯水，加少许盐煮5分钟
2、煮好的春笋捞出放入冷水，然后剥皮切条，胡萝卜切菱形片
3、蒜苗切段，葱切段，姜切片、切末，葱段姜片泡10分钟成为葱姜水
4、鸡肝去掉筋膜，45度斜切，切好后放入葱姜水中浸泡10分钟，鸡肝里加入盐、醋拌匀，再倒入生粉搅拌均匀备用
5、鸡肝放入热水中小火2-3分钟养熟备用，过程中不要翻动，芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水拌匀制成调料
6、锅中热油，倒入蒜瓣炒香，再倒入胡萝卜翻炒片刻倒入鸡肝和春笋翻炒
7、再倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒，最后大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生，完成
