台湾香芋卷在大陆火了好久，不仅颜值高，而且口感顺滑绵软香甜。沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯，这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。
食材
蛋糕卷 全蛋 4个
蛋黄 5个
细砂糖（全蛋中） 25g
蛋白 5个
细砂糖（蛋白中） 65g
黄油 23g
牛奶 40ml
低筋面粉 80g
玉米淀粉 17g
馅料 蒸熟的香芋 200g
紫薯粉 适量
牛奶 适量
淡奶油 200ml
糖粉 40g
制作蛋糕卷
1、烤箱180度预热，黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。
2、4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用厨师机打发：搅打至体积变大颜色变浅，浓稠的液体缓缓滴落后，不立刻消失。
3、蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。
4、取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。
5、然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，用刮刀切拌均匀。
6、再加入剩下的一半蛋白，翻拌均匀。
7、沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。
8、将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫（也可以换成垫了烤纸的烤盘）抹平。
9、180度烘烤13-15分钟（以表面上色，用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准）。
10、撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。
制作馅料
1、蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。
2、加热过的牛奶和两小勺紫薯粉（只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。
3、根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。
4、淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥（香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。
5、从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。
6、我们将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。
