1、第一个重点是挑选鸡肉：一定要买那种最嫩、最新鲜的养殖土鸡，告诉卖鸡的商贩，“我要20分钟左陴查哉厥右就能煮熟的那种”。宰杀后去掉鸡头和鸡脖，将其一分为二，鸡爪也剁掉。今天做这道淖橐郝芴菜，只需要半只鸡就行，将鸡肉洗净后，按下图3、4所示位置，一分为二。
2、接下来把鸡胸那一大块反过来，用刀背将鸡胸骨局憧钏荭拜部斩断（下图1），这样一会儿在煎制的时候，确保所有鸡肉能与锅服服贴贴，受热均匀。随后再把鸡胸肉那一面切几刀，但不要切断（下图2）；鸡腿绣诅收蟮无需去骨，只需按下图3所示的方法尽量将肉展开就行，这样做同样是为了煎的时候受热均匀。
3、处理好的鸡肉两面都撒一点点盐，腌制几分钟，入一点底味儿。再切一些黄瓜片放到干净的盘子里打底。
4、秘密武器登场啦！请看下面这碗酱汁，这可是“嗨皮鸡”的灵魂所在噢！在这碗汁中，加入了一比一的白糖和陈忧腐刖盂醋，还加了较多的生蒜末、香菜末、葱末，两个小红辣椒切薄片、再来适量生抽和盐，还有几滴香油，最后再挤几滴柠檬汁进去，一起搅匀。等到鸡肉煎好了浇上去，您就知道这碗汁儿是多么美妙啦！
5、煎鸡肉的方法其实还是以前常说的四个字：熟能生巧。具体要做到的关键环节是，锅一定要烧到足够热再倒油（热锅冷油），然后把鸡肉下锅煎之前，要用厨房纸巾将其两面表皮的水分蘸干。
6、锅确保烧到足够热了就可以倒油了，油可以略多一些。先大火把鸡肉两面各煎半分钟左陴查哉厥右，确保一下子锁住水分，鸡肉才会鲜嫩。随后两面都用中小火慢慢煎至熟透，这个过程需要一点耐心，大约要20分钟左右。如果想尽量快一点，也可以盖上锅盖小火慢煎，但是一定不要把锅盖全部盖得严严实实，稍稍敞开一点口就行，否则会有水汽滴到锅里，造成崩油。
7、煎好之后摆盘。
8、鸡肉煎好之后直接铺在打好底的黄瓜片上，然后把那碗迷人的酱汁用小勺均匀地淋上去，接下来再开一罐冰镇啤酒······好啦！美美的享受，美美的“嗨皮”吧！（ps：为什么要用黄瓜片打底，看图片您一定明白了，吃鸡肉的同时，脆爽的“凉拌黄瓜”一样够味儿呢）
