1、首先备齐做春卷的食材，土豆和胡萝卜洗净后去皮，韭菜摘洗干净。把土豆和胡萝卜，火腿肠用刀切成丝。
2、韭菜切段，大白菜切丝，蒜苗切碎。锅烧热后倒入花生油烧热，先爆香蒜末，再放入胡萝卜丝翻炒变软。这个时候加入土豆丝，继续用大火翻炒至变软。
3、加入大白菜帮和火腿肠，继续大火翻炒。加入五香粉调味。再根据个人口味加入适量的盐。
4、加入生抽调味调色。大火继续翻炒至所有食材混合变软。加入剩下的白菜叶和韭菜，再加入鸡精。
5、大火翻炒所有的食材，混合均匀即可关火。把鹌鹑蛋打入碗中，搅拌均匀。
6、取一张春卷皮，上面放入适量炒好的合菜，春卷皮的四周抹上蛋液。先卷一下，再把两边往中间折，全部卷起来就可以了。平底锅烧热，倒入花生油烧热，放入做好的春卷。小火慢慢煎至两面金黄色即可。
