水煮牛肉，算是牛肉菜式中比较地道的做法之一了，川菜属；牛肉中含有丰富的蛋白质，提高人体抗病能力强，适量吃还是有强身之功效的；这里编者就给大家伙介绍下这道菜--香辣水煮牛肉。
食材
肋排牛肉 一块
大葱、鸡蛋 适量
姜末、豆瓣、辣椒、蒜 适量
准备工作
1、首先将大葱洗净切段，建议斜着切，增大接触面，牛肉切成片，厚度可偏薄，易熟；
2、然后对牛肉进行码味，也叫烹调前调味，根据成菜要求把主料事先进行腌制的过程；先加水揉匀、拌干粉、打蛋清、加盐拌匀；
炝炒底菜
1、炝炒底菜，一两分钟后捞出装大碗备用；炝（qiang）炒的决窍诸拗杏末总结来说就六个字：锅热、油多、火猛；其目的就是让蔬菜保持那份水灵，清脆且新鲜，入味；
煮牛肉
1、热锅入油，烧至七成热，按照顺序倒入姜末、豆瓣、辣椒，将之爆香；
2、随后加水煮沸腾，接着下肉片大火煮熟，在这中间用筷子划散肉片，根据肉片厚度决定蒸煮的时间，煮熟后便可盛出倒入装有底菜的大碗里；
3、加蒜末、辣椒，淋热油，最后再撒点花椒，一道好吃热腾腾的麻辣水煮牛肉便出炉了。
