1、冰冻巴沙鱼柳,自然解冻,冲洗后粘去水分。

2、中破取一半;

3、将鱼肉斜切条。

4、放料酒、胡椒粉、盐、干海椒面抓匀;

5、放玉米淀粉;

6、抓合均匀;

7、在凹盘中放入面包糠,将每根鱼条粘上面包糠。

8、大蒜,剥去皮;

9、剁成粒。

10、豆豉切碎粒,青、红椒切斜条。

11、多油,烧至五成热下鱼条,炸至定型捞出;

12、油七八成热,倒入鱼条,炸至外壳硬捞出。

13、中火,下蒜粒;

14、出香味后,放干海椒和倒入余下的面包糠;

15、起酥后捞出沥油。

16、少油小火,下花椒、豆豉、青红椒条煎香;

17、大火,倒入鱼条;

18、洒少许盐、鸡精翻均匀即可。
