1、【制作步骤】1、把带鱼清理干净，切黏聪鲆熊掉头尾，鱼身斩成长段，放盐，料酒，腌10分钟入味。2、锅里倒入油烧约6成热，把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄，捞出控油。3、把生姜大蒜切片，泡菜，泡椒，趋溉湮唤切小块。另起油锅放入姜片，泡椒，蒜片，泡菜炒出香味。
2、倒入炸好的带鱼，调入料酒，老抽。5、倒入没过带鱼的清水，调入盐小火烧15分钟。6、倒入葱段，用淀粉勾芡烧开后出锅。
3、温馨提示】1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它。如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙。3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、说起带鱼，大家再熟悉不过带鱼也是我们餐桌上的美食之一，带鱼又叫刀鱼生活在深海之中，主要是吃一些小鱼小虾为主。其实带鱼的制作方法有很多种，比如红烧带鱼，啤酒烧带鱼，糖醋带鱼，酸辣带鱼，干炸带鱼等等。红烧带鱼是常见的一道家常菜，其肉嫩体肥、味道鲜美，肉质细嫩，咸鲜适口，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，绝对是下酒的美味的佳肴
