大豆烹饪前浸泡12小时
黄豆虽然富含植物蛋白、维生素和钙、铁等矿物质,但其含有某些物质会影响人体对这些营养物质的吸收。
豆类含有的单宁、植酸、皂甙和蛋白酶抑制剂等物质,会降低大豆中铁、锌等矿物质的吸收,以及蛋白质的吸收利用率。而研究表明,泡过之后的豆子,这些“营养杀手”的含量会大大减少。因此,豆子泡过后,其营养物质更有利于吸收,特别适合消化吸收功能不好,容易胃堵胃胀或腹胀腹泻的人。
豆子怎么泡最好呢?
室温20—25摄氏度时,浸泡12小时可保证大豆充分吸水,是泡豆子的最佳时间。如果室内温度较高,为避免细菌过度繁殖,可以在冰箱冷藏室里将豆子泡24小时。
黄豆除了用来做菜外,磨豆浆也是不少人的选择。经过试验,用泡过一夜的豆子磨豆浆,不仅可多打出10%,而且豆浆的口感细腻,营养能更好地释放。同样道理,常吃的红豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆,煮粥、煲汤、做菜前最好也先泡一夜。但那些食欲亢进、蛋白质和脂肪摄入过多、血脂血压过高的人,就不需要提前泡豆了。