很长时间没静下心来做戚风了
最近实在是忙,连烤箱都少开
有时候要用到胚子,就匆匆搞两片松脆海绵了事,中空模都快长草了
周末临时去同学家做客,复杂的来不及弄,拆了包蜜豆烤了个原味蜜豆戚风
空闲时又给自己烤了抹茶味的,低糖无奶版,也算是能接受的热量了
话说,HK某的牌的这个戚风模,18CM还是大了点,舍不得敲蛋就每次都没爬到满膜
而且上色也深了点。还是存存钱,哪天一狠下心来败个贝印?
蜜豆抹茶戚风（18CM中空戚风模）
原料：鸡蛋320g，抹茶粉10g，温水100g，植物油60g，低筋面粉80g，细砂糖90g，柠檬汁几滴
烘焙：烤箱中下层，130度，60分钟左右
1—2.准备工作，所有原料称重。鸡蛋分离蛋清蛋黄；低筋面粉预先过筛；蜜红豆用配方分量外的低粉滚一遍，过筛去掉多余粉。
3.抹茶粉倒进大碗内。
4.倒入温水，用打蛋器把抹茶粉冲开搅匀。
5.倒入植物油，混合。
6.倒入过筛好的低筋面粉，用打蛋器混合至不见干面粉即可，别搅拌过度。
7.倒入蛋黄。右手把打蛋器沿2点钟方向插到盘的底部，再从8点钟方向翻拌起来，同时左手逆时针转动大盘，大概翻拌20下左右，就得到光滑的蛋黄抹茶糊。
8.蛋清中加几滴柠檬汁，分三次倒入细砂糖，把蛋清打发至干性发泡（参考文末链接）。
9.把1/3打发好的蛋清加到蛋黄抹茶糊中，混合均匀。
10.再把9中得到的面糊倒回剩下蛋清中，用打蛋器稍微划几下“Z”字，把大块蛋清打散，再用橡皮刮刀翻拌混合，切记不要画圈搅拌。
11.把滚过低粉的蜜红豆倒入抹茶糊中，快速翻拌几下。
12.提起盘子15CM左右高度倒入模具中，再提起模具向下稍微震两下，消除大气泡（这里要注意，因为蛋糕中加了蜜红豆，所以力度要控制好，否则红豆就会全部沉底了），然后放入已经预热好的烤箱中下层，130度1小时左右,出炉用牙签试验熟透，把模子提起甩一下后倒扣，完全凉透脱模切片食用。
