蛋白糊材料：蛋白四个，糖65克，白醋2小塑料盖，盐一小撮，
蛋黄糊材料：蛋黄四个，色拉油70克，杨梅汁120克，低粉108克，玉米淀粉12克
做法：
1\ 适量杨梅（不用去核）放料理机打成泥，将杨梅泥用纱布包起来挤汁，取120克。
2\蛋白加盐、醋打至粗泡，分三次加糖打至接近硬性发泡（短小微颤的尖角）。
3\蛋黄+色拉油+杨梅汁低速打至粗泡，筛入低粉和玉米粉（二者先放保鲜袋混合均匀），继续低速划“Z”字搅打均匀。
4\分次将蛋白糊和蛋黄糊用刮刀切拌均匀。
5\盘垫纸，倒入蛋糕糊，轻震二下，放入预热好的150度的烤箱中层，上下火35分钟左右。
6\出炉倒扣，撕去纸，放凉切块享用。也可以像我那样用心形模具压出心形。
不知道是我的烤箱长久没有清理，还是因为杨梅汁的凝结功能不太好，以前同样的量烤橙汁蛋糕只要25分钟就够了。看来，这星期得好好得清理一下烤箱的“内存”——加热管了。
杨梅戚风的粉色看起来好淡，想看鲜艳的色彩吗？请看下篇——杨梅果冻。
