1、首先，把草鱼或鲤鱼清洗干净，用刀切成小片小片，厚薄适中，直至只剩鱼骨为止。
2、然后把切下来的鱼片，放入一盆中，放点食盐和生粉，搅拌均匀，进行腌制，至少二十分钟。如果时间充裕可以适当腌制时间长点。
3、等鱼片腌制好后，开始开火，淋入食用油，等待油温上升。
4、待油温可以，放入花椒炒出麻味，干红辣椒炒出辣味，（依个人口味可以放干红椒也可不放），再放入准备好的酸菜进行翻炒，直至酸菜微微变色为止。
5、然后放水，如果鱼骨还想吃，可以现在就放入鱼骨，这样等水熬开，鱼骨也熟了。放入准备好的黄豆芽，干豆腐，让其随水一起熬开。
6、待锅中溢出扑鼻酸菜香味时，就是汤汁熬好了，可以放入腌制好的鱼片了，稍微熬些许时间，一盆香喷喷的酸菜鱼就出锅了。