1、首先，准备好材料，将草鱼清理干净，切鱼是个功夫活的，而泡酸菜和泡椒用清水提前泡半个小时，然后沥干水待用。
2、将酸菜切碎，泡椒剁成小段。鱼骨放入适量盐，生抽，胡黑胡椒粉，抓匀，鱼肉加入适量谁枥珏宙盐，油，生抽，淀粉，少量黑胡椒粉，抓匀，腌制15min.
3、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜炒几分钟，然后将鱼骨，鱼尾放进锅里，当鱼肉变白后，将足量的开水倒进锅里来熬出浓稠的鱼汤。注意一定要用开水和大火才能熬制成美味的酸菜鱼的汤底。
4、锅大火烧鱼汤，大概5~6分钟，汤底变白之后转为中火，捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留鱼汤锅里。将酸菜捞出，铺在容器的底部。
5、下鱼片。然后转为大火烧开，放入鱼片，当锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。将汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，在做好的鱼上聚刁擞蛔放蒜末和辣椒段。（在煮鱼片时候一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。）
6、另起锅，开火，倒入少量的油，将油烧热之后，放入辣椒段和蒜末爆香，炒几分钟完成。
7、最后，将爆香的料理倒入酸菜鱼当中，撒上一点香菜和香葱，就大功告成啦。
