1、虾仁背部划刀，去除虾线，清理干净，用1小勺盐、少许糖、1小勺生粉稍稍腌10分钟。
2、肉丝用1小勺酱油、少许糖、少许盐、1小勺油、1小勺生粉腌制10分钟。
3、香菇切片，青菜只用菜梗，切块。
4、将红鲤牌麦芽面放沸水中煮3分钟至熟，将面捞出用冰水浸泡或冷水冲洗至冷，滤干水分后拌入1大勺酱油和1大勺麻油。拌匀后沥走多余水分。
5、鸡蛋打散，热平底锅，加油，改小火。将鸡蛋倒入锅中，四周转动，让鸡蛋成薄薄一层。待一面熟后，翻面煎至两面熟透。
6、将蛋皮切成长条。
7、热平底锅，倒入油，放入面条，中火油煎，期间将面条逐步整形成圆形。
8、直接翻面，或者将面条用平盘乘出，然后倒扣至平底锅中，煎至两面金黄香脆，乘出备用。
9、锅中倒油，划炒虾仁至变色，捞起沥油，备用。
10、倒入肉丝，划炒至变色，捞起沥油，备用。
11、留底油，爆香姜丝、葱白切成的葱花。
12、倒入香菇，稍稍翻炒。
13、加入青菜梗，翻炒至半熟。
14、倒入虾仁和肉丝， 炒至全部材料熟透。
15、用1小勺酱油、少许糖、1小勺生粉，适量水调成水淀粉勾芡，翻炒一下。倒入蛋皮，翻炒均垮樨怯礤匀。加入葱花，倒至两面黄上面即可。
