1、新鲜牛肉切成块,用清水浸泡片刻,蕨菜干泡发洗净切成段;
2、小葱切长段,大蒜和姜切片,干辣椒切段;
3、牛肉沥干,加入切好的配料和适量的料酒,盐,鸡精;
4、将所有的配料与牛肉,蕨菜干搅拌均匀,腌制两个小时;
5、将腌制好的牛肉,蕨菜干后,取出葱段,牛肉蒸熟,将蒸熟牛肉取出切片,卤汁水留着备用,锅内放足够的油,中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出;
6、将部分油倒出,锅内留适量的油,放入蕨菜干,新鲜的干红辣椒,青花椒,生姜片。将炸好的牛肉放入,淋入蒸牛肉的卤汁水,加少量的酱油,小火慢慢煨入味儿;
7、起锅前加适量的白糖,少量醋;
8、关火装盘,放凉味道更好。