1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出；（这是关键是第一步）
2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒；【准备食材】
3、锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味；
4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒；
5、淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点；
6、1勺老抽；（不宜过多）
7、1/2勺盐；
8、一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可；
9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟；
10、期间翻一翻，令鸡肉入味；
11、鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火；