1、泡芙酥皮原材料一览。
2、黄油切块、 将水、切块黄油、盐、细砂糖倒入锅中，小火加热。待黄油化开起泡后（为防止水分蒸发，避免液体沸腾），从火上端下来
3、将过筛的低粉加入锅中，木铲使劲搅拌，拌匀后放回火上，煮掉多余水分
4、当面糊成团，从火上拿下来后倒入盆中，散去余热。
5、200度上下火预热烤箱。
6、将打散的鸡蛋，少量缓慢倒入6的面团中，拌匀（蛋液分4-5次加入）
7、加入适量蛋液调节面糊的软硬程度，直到挑起面糊时，面糊呈现倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落，这程度就可以了，不需要再加蛋。
8、面糊放入加了裱花嘴的裱花袋中。
9、挤出长条。 放入烤箱中层200度烤10分钟定型，待定型完成后转170度烤15 分钟，最后5分钟上火单独调至180度烤出金黄的表层颜色。泡芙取出放凉。同时把黑巧克力隔水融化成液体。
10、奶油加糖粉、可可粉打发。
11、放入裱花袋，在泡芙反面戳孔挤入。
12、然后把泡芙正面朝下蘸匀巧克力液后用彩色糖粒装饰点缀。
