芥菜含有维生素A、B瞿牾截拿族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提尴罩鬓锑神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜的吃法
干贝芥菜材料：干贝40克，大芥菜600克，猪油1大匙，辣椒1只，油、味精、盐适量。 做法： 1．芥菜梗切成粗丝，辣椒切细丝。 2．干贝用水泡开，再用大火蒸约4小时，冷后撕碎。 3．锅中热油将辣椒炸至金黄色后取出；放入干贝、芥菜，用小火焖约5分钟；再加入味精、盐拌炒。
栗子焖芥菜 材料：大芥菜梗350克，栗子肉150克，厚花菇25克，姜2片，上汤300克，植物油50克，生粉水少许。 做法： 1．用清水浸花菇至软，挤干水去蒂，大的一切二，加适量植物油拌匀。 2．栗子肉放入开水中煮5分钟，去衣洗净，放碗中加水浸过面，蒸半小时至软透。 3．大芥菜洗净切开，放入开水中煮3分钟，捞起洗一洗挤干水。 4．炒锅置火上，将油烧热，煸香姜，放下大芥菜煸透，花菇煮滚，慢火焖15分钟，放入栗子肉拌匀再焖片刻，生粉水勾芡即成。
芥菜鸡块 材料：土鸡腿2只，芥菜心1棵，大香菇1朵，胡萝卜1/2条，盐2茶匙，酒1茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙半。 做法： 1．先将鸡腿蒸熟，去骨、切块。 2．芥菜心洗净，用开水氽烫后立即冲冷水，沥干，切块。 3．胡萝卜洗净、切片，用开水烫熟备用。 4．取一深碗，先将香菇（盖朝下）放于中间，再以1片鸡肉、1片芥菜、1片胡萝卜的排列方式填满，加入盐、酒、糖，移入蒸锅，用大火蒸10分钟后取出，先将泌出之汤汁倒于干净的锅中，加生粉勾芡，再把鸡肉倒扣于盘上，淋上芡汁即成。
虾米芥菜 材料：虾米、芥菜 做法： 1．芥菜梗切成粗丝。 2．虾米用水泡开，沥干水分。 3．在锅中将油烧热，放入虾米、芥菜，用小火焖约5分钟，再加入味精、盐拌炒。
