主料
鸡肉适量 芝士片适量
鸡蛋适量
调料
生粉适量 面包糠适量
做法步骤
1准备食材。
2鸡大胸平铺砧板之上，沿侧面片切入刀将鸡胸一分为二，但不要切断，做成可开合的合页状。
3用肉锤捶打鸡肉表面。
4捶好的鸡排上均匀撒少量食盐与黑胡椒，覆盖保鲜膜，冰箱入味30mins。
5冰箱取出鸡排，用厨房纸吸掉鸡排表面多余水分。芝士片平铺在鸡排中间，合上鸡排，等待油炸。
6裹上生粉、蛋液和面包糠。
7锅中倒入足量的油，开火;油温是这道菜的关键，理论上，180℃适用于大部分肉类油炸。面包屑抵达油锅油中线立即跳起，这个时候温度就够了，调小火保持油温，可以开始炸了。用食物夹子夹住鸡排，轻放入锅内，避免溅起热油烫伤;第一遍炸，炸至鸡排定型，捞出控油
8第二遍炸，炸至鸡排两面金黄，即可，这个过程三到五分钟不等，所以，如果你的鸡排，入油十几秒很快变色，很可能你的油温太高了，面包屑焦掉了，而里面的肉还没熟。
9炸好的鸡排控油后放到厨房纸上吸去多余油分，便可上菜。