1、土豆去皮洗净，切成丁。茄子洗净切成菱形块，备用。
2、葱切成葱花，蒜切成蒜末备用。
3、炒锅烧热加油，将土豆丁过油炒至金黄色（类似薯条色），沥干油份，放置碗中。
4、炒锅烧热加油（可看炒锅剩余油量加减），煸茄子，煸好后后，沥干油份，放入有土豆丁的碗中。
5、炒锅烧热加油（可看炒锅剩余油量加减），放入麻椒炒香。将麻椒从油中捞出扔掉（个人不喜欢吃麻椒，这样做可以保存麻椒味，又不会在食用中误食。）将葱花爆香，放入土豆和茄子翻炒，倒入少许酱油调色，翻炒们倪玺骋均匀后，放入盐、味精、蒜末炒匀，关火倒入盘中，即可食用。