1、准备好工具。其中3个盛蛋碗、一个打蛋白用的打蛋盆以及用在蛋白上的分料勺、刮刀、电动打蛋器必须无水无油。否则一步之差就容易导致戚风长不高，或者凹陷。用电子称称料，用量误差不要超过10g。否则鬟焐呖鳝蛋糕外形、口感容易受影响。以下步骤是经过实践证明的，比较顺手，也不会影响材料质量。比如打蛋白霜不宜早，过早打好的蛋白霜放置时间久会消泡，消泡是导致戚风长不高的一个重要原因。
2、取一打蛋盆，倒入牛奶和油，用手动打蛋器画圆圈快速搅拌，直到表面没有浮油，液体呈现均匀的乳白色就行。
3、取三只无油无水的分料碗和鸡蛋。将鸡蛋用力地磕几下，磕开，快速倒入碗里。之所以要用力，是因为力度太小，蛋壳分不开，破口小的话，鸡蛋流出来，蛋黄会卡住，导致蛋黄破掉，污染蛋白。我们需要的蛋白是一点杂质不能有的。如果破掉，就要放弃这个蛋，重新打一颗。这里我们用三只碗也是为了这个。一个碗打鸡蛋，打好后用分蛋器舀起蛋黄，慢慢流出蛋白液。冷藏取出的鸡蛋最好放置一会，回到室温的鸡蛋蛋液会比较流动，分蛋会容易点，蛋白会容易脱离，而且干净。如果是冷藏刚取出的蛋，蛋液会比较稠厚，蛋白流不出来，可以用筷子在分蛋器外边缘轻轻刮动。或者用分蛋器沿着碗边摩擦刮掉。分出来的蛋黄放在另一个碗里，蛋白也需要倒入单独的碗里。重复地打完四个鸡蛋，并分装在各自的碗里。这样可以防止坏鸡蛋污染整个材料，不至于浪费太多鸡蛋。打好的一碗蛋白用保鲜膜盖住，放入冰箱。这是因为冷藏的蛋白打发起来更加容易，打出来的泡泡也比较稳定。蛋黄则加入牛奶盆，用手动打蛋器搅打。画圈搅打效率会比较高。搅打至充分混合，整个液体呈现乳状。
4、取面粉筛，分三鸱远忡绑次将低粉倒入粉筛，筛进盛放牛奶鸡蛋油的打蛋盆，用手动打蛋器或者刮刀搅拌，此时搅拌的手法要注意，不能画圈，要用炒菜式翻拌分囗拮蟀手法，这样面粉不会起筋，蛋糕才会蓬松润口。搅拌至无颗粒，提起搅拌棒，流落的液体纹路不会很快消失，这样面粉液体就准备好了。用保鲜膜盖住盆口，防止液体变干。
5、打蛋白。从冰箱取出蛋白。再次检查打蛋盆、电动打蛋器的搅拌棒是否无水无油。将蛋白倒入打蛋盆。这里不建议减量做。因为八寸的方子里四个鸡蛋比较合适，减蛋的话蛋白量会减少，如果打蛋盆底部比较宽阔的话，蛋白液的高度会太低，电动打蛋器的搅拌棒没入的高度不够，蛋白打发起来会比较耗时。一般的电动打蛋器的电机都不适合长时间工作，五六分钟就会发烫，超过十分钟是很伤机器的。要么就像我一样机智地准备两个电动打蛋器，哈哈哈哈，我是认真的。所以，多打点蛋白，可以提高打发效率和成功率，并保护机器，何乐不为。开始打发蛋白了。电动打蛋器开至最高档，打一分钟左右，会出现鱼眼泡关机。顾名思义，鱼眼睛一样的泡泡，也就是比较透明的大的泡泡。对比来说，蛋白霜就是无数极细密的泡泡组成，所以，开头的泡泡比较大一点，叫做鱼眼泡。往蛋白中加入几滴醋，可以除腥味，并且稳定蛋白。几滴的量根据鸡蛋来，四颗就四滴，一个几滴没有关系。但是不能太多，如果是白醋的话，拿瓶直接到会手抖，就毁了整个蛋白。最好事先倒好极少的量，然后用刮刀拨出来几滴就可以了。继续开启打蛋器，最高档，打发一分钟多一点关机。这时候泡泡开始免得细小了，但液体还比较稀薄，不需要整理泡沫。加入三分之一的糖，继续打发，一两分钟，关机。观察液体，泡泡细密，蛋液呈白色，泡泡大小还不均匀，边缘的泡泡还比较大。可以用刮刀整理一下边缘，往中间刮一刮。再次加入三分之一的糖，最高档打发一分钟关机，整理泡泡，加入剩余的糖。继续开机，最高档打发。加完糖打发的时候就要时刻关注蛋白霜的状态了。这个过程是泡泡变得细密，大小基本一致，液体由稀薄变得稠厚，慢慢地液体会出现光泽，并且打蛋器在旋转时，搅拌棒周边走过的区域蛋白霜开始慢慢有纹路，越到后来纹路越明显，同时移动打蛋器会感觉到阻力。直到搅拌棒周边的纹路会停留一会，不会立即消失的时候就需要关机，紧接着提起（未完待续^^）