1、鸭子洗净，剁成小块
2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用
4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽
5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁
6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱、姜、蒜
7、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅
8、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可
9、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒
10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可