1、备菜：黑鱼、卤水豆腐、铁棍山药、黑木耳、生姜。我家习惯用第二遍淘米水炖鱼汤，浓郁鱼汤的小秘方）。淘米水要提前加热烧开哦！
2、黑鱼用厨房纸巾二次清洁吸干水分准备下锅。
3、锅里放入适量芥菜籽油，放入生姜块，爆香。最好的其实是使用“猪油”五花肉也是非常棒的！黑鱼段两面煎至金黄色。（开大火，吸干水分下锅绝不沾锅）。
4、呛入50g的黄酒，盖上锅盖约1分钟左右。ps：后来听鱼摊boss说，黑鱼过油下锅不要用黄酒炝，先用热水大火煮开后再放黄酒。给大家一个参考！也没有一个准确的定论！哈哈哈！可以动手实验一下！
5、倒入烧开的淘米水。放入卤水豆腐、黑木耳、铁棍山药。开大火煮开约8分钟，这时候一定要持续大火，奶白汤的关键。
6、约8分钟左右后，发现豆腐已经煮发，转小火慢慢炖煮约10分钟。出锅前撒入少许盐调味即可。
