1、红薯去皮后切成薄片备用；
2、然后把去皮的红薯放入开水中，煮1-2分钟，捞出晾凉沥干水分备用；
3、2个鸡蛋磕入无油无水的盆中，加入白糖，用电动打蛋器打发；
4、直到提起打蛋器，滴落的蛋液有明显的纹路，并且纹路能停留5秒左右即可停止打发；
5、然后分次筛入低筋面粉，用翻拌的手法拌均匀，切不可用画圆的手法来拌，动作要轻柔；
6、模具铺上锡纸，先倒一半的面糊进去，再把红薯铺上一层；
7、再把面糊倒1/2上去，轻轻摊平整，再把红薯片铺上去，直到把所有的红薯全部铺完；
8、最后用剩余的面糊盖上，摊平整，撒上扁杏仁片，烤箱提前预热；
9、烤箱上下火180度烤大约20分钟左右。这样我们的红薯鸡蛋饼就做好了。有蛋糕的松软，还有红薯的软糯，喜欢吃红薯的可以多放一点进去，这个口感有淡淡的甜味，喜欢甜的可以多放一点糖。
