1、我们逛罹为垴家是个大家庭，人很多，而且对咸茄子都很是爱吃，所以买了10斤，这里注意，茄子不要买那些又大又圆的，反而要买一些拉秧的才好，这种茄子水分少，做出来更好吃！
2、把茄子洗净，切成2厘米厚度的薄片，但是注意一定不要切断，初学者可以在茄子两边放一双筷子！
3、往切好的薄片之间加上盐，在一块板子上摆放整齐，然后再压上一块板子，压出茄子中的水分，水分越少压的时间也就越少，反之时间则久一点！
4、准备好香油！
5、大葱切碎，放入香油和盐，然后把拌好的葱一层一层加入茄子片内！
6、水分压的差不多了，在锅里放油，酒上花椒，八角，然后放入茄子，反复煎，直到如图中所示便可出锅！
7、最后洒上葱花，当时就可以吃！
8、当然，因为放了盐所以放很长时间也不会坏掉，放入容器中，置阴凉处！
