1、白酒浸泡咸蛋黄15分钟,目的为了去腥,再放入烤箱150℃ 烤3-4分钟,不要烤出油,根据自身烤箱的习性调整时间和放置层次.
2、豆沙分成约为20g的小球,如果豆沙比较稀,可以放一小块黄油和豆沙在小锅翻炒至稍干,揉成圆球,压扁,将烤好的咸鸭蛋放入,用虎口位置掐圆备用
3、制作油皮:黄油切小块软化,混合所有油皮材料,最好使用面包机揉面功能,这样揉出来的面团比较有韧性
4、用手张开面皮不破有弹性为上成.用保鲜膜包裹,静止醒发30分钟.
5、制作油酥:黄油切小块室温软化,混合黄油和低筋面容腹殛核粉120g,揉成光滑的面团.揉的过程中面团会散开,很松弛,没关系,继续崛轰樾咄揉,黄油融化之后会粘合面团,至光滑的一团.将油酥搓成15g小圆球备用,油酥容易变硬,只要用手搓,有的温度就可以使黄油融化变软
6、将醒好的油皮分成12个小球,约20-25g,具体看总重量均分.
7、用油皮包裹住油酥,揉成小团,收口朝上.将小球压扁,擀成牛舌长条,然后轻轻卷起,收口朝上,静止松弛15分钟.
8、松弛好后压扁,再次擀成牛舌长条,从一头卷起收口朝下,继续松弛15分钟.擀面的时候不要来回擀,一鸱远忡绑次擀到底,如果中间稍微有破损,没关系,照样卷好.
9、松弛好后,收口朝下,大拇指从中间按下,两头往中间收,压扁,擀成圆面皮,尽量边缘薄一点,中间厚度均匀
10、将包好的豆沙蛋黄球放入中间,用虎口掐住,轻轻收口,包紧收口后按压平整.动作要轻柔，不能用力，防止捏破
11、将蛋黄酥收口朝下,放入烤盘,蛋黄与蛋清分开,刷一层蛋黄液待干,烤箱预热180℃，再刷一层蛋黄液,撒一撮芝麻.
12、放入烤箱180℃,20分钟,看蛋黄酥上色程度,如蛋黄液变成咖啡色,即可调低温度150℃左右,继欹爸葛端续烤5-10分钟,切记要盯住烤箱,不要表面烤焦了.
13、出炉的蛋黄酥应尽快食用,为保持酥脆,最好用盒子装起来,冷藏不超过5天,下次实用时,可以放微波炉叮30-60秒,味道就回来了
