1、首先，戴上手套用削皮刀把山药去皮，清洗干净切成薄片装入盘中，冷水上锅，水开后大火蒸15分钟蒸熟。
2、蒸熟的山药片倒入盆中，用擀面杖或者勺子压成细腻的山药泥，山药泥晾至温热之后打入两个鸡蛋，加入一勺白糖，3克酵母，用筷子把鸡蛋打散搅拌混合均匀。
3、再分次加入大约300克的面粉，边加边搅拌，面粉具体的多少要根据山药的多少和鸡蛋的大小来添加，搅拌成面絮之后淋入一勺食用油，如果想要无水无油的小饼可以不用加食用油。下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发2倍大。
4、面醒发好之后揉面排气，面板撒上一点干面粉防止粘连，放上面团用擀面杖擀成半厘米厚薄饼，再用杯子压出小圆饼，剩余的边角面继续揉成面团擀成薄饼，用杯子压出小圆饼，一直重复以上的动作直到面剂用完。
5、做好的面饼不要着急下锅，盖上保鲜膜二次醒发20分钟，醒发到面饼明显变大，拿起来感觉轻飘飘的就可以了。
6、电饼铛刷上一层食用油，放入醒发好的面饼，表面再刷上一层食用油，防止变干，如果想吃无水无油的小饼也可以不用刷油，盖上盖子小火慢烙3分钟。
7、3分钟后烙至饼子鼓起，底部金黄后翻面，盖上盖子继续小火烙2分钟，2分钟后来回地翻动两次，烙至两面金黄用铲子按压快速回弹就可以出锅了。
