1、先把腐竹放到一个适当的容器里，再往这个盛有腐竹的容器里倒入适量的水，将腐竹浸泡至少半个小时以上。也可以在早上把腐竹浸泡起来，中午再使用。
2、把胡萝卜清洗干净，然后用去皮器将胡萝卜的皮去掉。把去了联羧讳奁皮的胡萝卜放到案板上，用刀将胡萝卜沿着根部向上切成长片状，然后再将胡萝卜切成短片状。
3、取出适量的鸡蛋，把鸡蛋敲开倒入碗里，往盛有鸡蛋的碗里倒入适量的盐和少许的醋，然后用筷子将碗里的鸡蛋用力的搅拌两三分钟即可。
4、往炒锅里倒入适量的油，把油锅放在炉子上，把火打开。等锅里的油冒烟之后，往锅里倒入搅拌好的鸡蛋。用铲子把锅里的鸡蛋搅拌搅拌。鸡蛋炒至八分熟之后，把鸡蛋盛入碗里。
5、把鸡蛋盛入碗里之后，再往炒锅里倒入适量的油，把炒锅放在炉子上，开火。等锅里油热之后，倒入切好备用的胡萝卜，用铲子搅拌搅拌。
6、然后倒入泡好的腐竹，再倒入适量的盐和酱油，再用铲子搅拌搅拌。然后等锅里菜快熟的之后再倒入鸡蛋。把锅里的菜搅拌均匀就可以出锅了。
