1、 先将猪肚污秽去掉，剪去肚油，冲洗一下； ＰＳ：这是为了新鲜，如果是市场上的，一般有做过简单处理，但不要那种发白的，可能是漂白的，要那种红的，而且要自然均匀；
2、把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，秒珙簿喷腌五分钟； 再加入适量的面粉（过期的都没关系，淀粉也行，就是吸附作用），抓均匀，继续腌至五分钟。
3、然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净；
4、清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧；
5、投入锅中，加两碗水的样子，可以加些姜片，煮五分钟；
6、取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀把白脐上的秽物（肚白衣）刮去；
7、外部洗净后，从肉厚的部分（肚头）切开，去掉内壁的油污，再取少量盐，醋反复揉搓，使其粘液溢出，再洗净，如此反复多次直至洁净为止； 然后把肚子加水入锅，加些料酒、姜片，大火煮开转中小火1小时左右。
