这道土豆泥的做法和比例来自传说中的西餐终极宝典《Modernist Cuisine》，以科学来解读烹饪。书中的土豆泥的做法有很多，选择了以前在西餐厅最常做的一种，Blumenthal puree，“有科学依据的最好吃的土豆泥”，顶级餐厅也使用的法子，让一颗土豆好吃到让人惊艳的地步，西式做法对用量和手法比较精确。虽然同属西餐做法，但是制作细节和和本回答下其它做法还是略有不同，具体看步骤吧。
食材
详情 见步骤
用料
1、新鲜土豆（夏洛特或者其他淀粉较少的长形黄皮土豆） 500克（100%）全脂牛奶 100ML（20%）无盐黄油（冷藏） 150克（30%)细粒海盐（普通食盐需要酌情减少） 10克（2%）白胡椒粉（可省略） 少许
做法
1、最好使用夏洛特土豆，中等大小的黄皮土豆，椭圆形两头微尖，淀粉含量较低，做出的土豆泥不至于完全是淀粉的沙沙口感。
2、将土豆洗净，放入锅中，加入大量的冷水，将水煮至沸腾后，中火续煮30分钟左右，用竹签可以轻易插入。（土豆必须带皮煮，让皮阻隔水分；以冷水煮土豆，让温度可以缓缓进入内部，避免内外烹饪程度差异过大）
3、将土豆去皮，放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥，不可用搅拌机，打出的土豆泥会成浆糊状，口感差。
4、把压好的土豆泥放入不粘锅中，文火搅拌加热5分钟，蒸发掉部分水分，使味道更加浓郁醇厚。
5、加热土豆泥时文火煮沸全脂牛奶。
6、加入足够冰凉的黄油块，留下指甲盖大小备用。足够冰凉的黄油会减缓融化时间，使黄油混合更加均匀，土豆泥更具粘着性。
7、搅拌至黄油完全被土豆泥吸收。
8、加入温度极高的牛奶，不断搅拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用盐和白胡椒粉调味，不要使用黑胡椒粉，看起来会很像杂质。
9、将土豆泥装入碗中或者挤成形状，把之前预留的一小块黄油融化，刷在土豆泥表面，会形成隔绝空气的薄层，防止土豆泥变干，并会使表层香味浓郁。
