1、将辣椒干洗净用清水泡上
2、花椒洗净，姜、蒜切片，葱一部分切段，一部分切葱花
3、用刀在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头取下鱼肉
4、将两边的鱼肉取下来，并把鱼排也片下来
5、将鱼肉斜刀片成厚薄均匀的鱼片
6、将片好的鱼肉放进一干净容器内，腌制鱼肉，放淀粉、花椒
7、同时放入蛋清、料酒、盐、胡椒粉
8、接着放入鸡精、色拉油搅拌均匀，腌制1小时
9、将剩余的鱼骨切段
10、将鱼骨用料酒腌制一下去腥味
11、锅中放油，将鱼骨放进去煎一下
12、等鱼骨煎至两面金黄，放入开水熬鱼汤
13、大火煮开后，转小火慢炖20分钟，等鱼汤熬的浓白后关火
14、将酸菜切大段
15、锅中放油（我放了些猪油），www.szslfw.com将酸菜倒进锅中将酸菜炒香
16、将炒好的酸菜倒进锅中，煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤中
17、将腌好的鱼肉下入锅中
18、另起一锅，锅中放油，下入蒜片，花椒粒煸出香味，放入豆瓣酱，炒出红油
19、将泡好的辣椒干（泡过的辣椒不容易炒糊，色泽也更好）放进去炒香
20、将炒好的红油辣椒倒进煮好的鱼锅中
