1、准备阶段。首先，根据生熟分开，防止微生物感染的原则。先把豆腐，葱姜蒜这些洗净，放盘待用，再清洗鱼，鱼块一定要清洗干净，用刀把鱼鳞彻底刮净，鱼肚内的黑皮撕掉。
2、食材处理。豆腐切块，姜切丝，蒜拍烂，拍松。辣椒切丝，香菜切成末，或者小段。放盘中待用。然后把鱼块切十字刀，镂空。如果鱼比较大，沿鱼骨处，一分为三，上中下。
3、开火，上锅。鱼本身有一定的健康油脂，我这个水煮鱼就不放油了。直接上一锅水，把姜丝，鱼放入冷水锅中，然后洒入食盐。根据口味，能略微感觉到有味就行，
4、加配料。等放了鱼的锅煮沸以后，放入豆腐。再煮5分钟。
5、出锅，加配料。把鱼盘准备好，把鱼和豆腐盛出，锅里留一部分的汤汁。把葱，蒜，香菜放入锅轻轻煮一下，放一点盐。然后倒在鱼和豆腐上。
6、完成。好吃，美味，不胖，看着又舒服的健康水煮鱼完成了。