1、面粉中放入少许盐，一个蛋清。
2、和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。
3、干香菇提前一晚泡水，泡发后洗净。
4、韭菜洗净控干水分，葱姜洗净。
5、鸡蛋打入碗内，虾皮洗净入锅煸炒几分钟。
6、蛋液搅匀，起油锅，油热倒入蛋液。
7、迅速划散，炒熟后盛出。
8、切碎。
9、葱姜切碎。
10、香菇切碎。
11、把所有切碎的材料和虾皮放入盆内。先倒入一些玉米油和香油拌匀，裹住韭菜的水份。
12、再放适量盐和十三香。
13、倒入两勺蚝油。
14、拌匀备用。
15、醒好的面团稍微揉一下，搓成长条状，切成等量小剂子。
16、撒适量面粉，按扁，擀成饺子皮。
17、包入适量的馅料。
18、捏出你喜欢的花型。（我喜欢这个花型，这是后面的褶褶儿。）
19、包好的饺子摆入大盘子里或者帘子上，最好用屉布盖一下，不然很快就会风干的。
20、将饺子摆入不粘锅内，再倒入适量玉米油，小火加热。
21、底部稍稍泛黄的时候，倒入调好的面粉水。面粉水的调制：1份面粉10水。
22、面粉水的量大概没过饺子的2/3处。盖上盖子，全程小火。
23、烧开以后，要勤加观察，防止干锅。直到面粉水完全熬干，呈现出网状的冰花就可以了。
24、将披萨盘扣在锅贴上，翻转过来就能看到金黄色、又香又脆的底部了。
