1、将鱼去腮，内脏处理干净。
2、切下头，尾巴留下，沿中间鱼骨讲鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下，，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4、姜、蒜切片，干辣椒洗干净白成小段
5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6、将黄豆芽洗干净备用。
7、往锅里倒入适量的清水，开火将清水煮开，倒入黄豆芽煮熟3捞出
8、将煮熟的黄豆芽平铺在称鱼的容器中
9、把锅里刚煮黄豆芽的水倒掉，擦干净倒入油，将干辣椒和花椒下锅慢炸大约2分钟。
10、倒入郫县豆瓣，炒出香味和红油。
11、待抄的辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
12、倒入鱼头、尾、鱼骨翻炒均匀。
13、加入适量的水，刚没过鱼即可。
14、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中
17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
