1、鱼切成片，洗干净，尽量沥干水份，淀粉，放盐，料酒，姜葱段少许。拌合均匀，腌至半小时。
2、水豆腐用刀切小方块，下锅煮一下，放少许盐，捞出来沥干。
3、小恶，大葱切段。姜蒜切片待用。
4、锅里放油，五成熟放豆瓣桨，大葱，姜蒜，花椒，糖，豆油，炒出香味，在将豆腐放入锅中，过油，上色，进味。一会儿出锅，装入一个大点向烫锅垫底，待用。
5、然后锅中放油，油熟放豆瓣，大葱，姜蒜，炒香，加水，烧开后放入鱼片，不要抄动，煮患束锍瓜开，煮熟，加盐和鸡精。最后鱼和汤倒入备好的豆腐锅里，`
6、取一些炒香的海椒粉撒在鱼上，在放上香菜小葱段，锅里又放油，烧至八成熟，最后把油倒在海椒和佐料上就可以了。