1、虾仁冲洗后用厨房纸吸下表面水分，加2茶匙料酒和1茶匙盐，拌匀静置腌制。
2、热锅热油，放入虾仁大火快炒至整体颜色变红。熟了的虾仁连油和汤汁盛出，放凉备用。
3、2茶匙的淀粉加2瓷勺的水调成水淀粉。瓷勺就是我们平时1人喝汤的瓷勺子，茶匙是调味罐用的小勺子。
4、4个鸡蛋加半茶匙盐放入碗中打散，不用打太久，打到蛋白蛋黄融合的程度就好了。
5、虾仁连同油和汤汁、水淀粉一起倒入蛋液拌匀。汤汁可以让蛋更为鲜美，油和水淀粉的加入使蛋更嫩。
6、锅烧热后倒油，油烧足够热，有烟持续冒出，关火倒入蛋液。油不能太少，不然炒出的蛋容易干。
7、蛋液边缘成型后，快速打散翻炒。
8、锅中没有流动液体后，就完成啦。加点葱花装饰，还能增香
