1、首先我们需要将面粉用温水和面，并放入少许发酵粉，和面成略微有点黏的样子，放在一个盆子的底部，放在比较暖和的地方，盖上盖子进行发酵。我们最好提前几个小时将面团进行发酵，这样才能做出发面的韭菜馅大包子。
2、之后我们将葱、姜、蒜清洗干净后，切成碎末，尽可能的切成越碎越好。将这些放在一起即可，留在备用。
3、之后将韭菜洗干净，启程小段，如图所示的样子即可。注意韭菜的根部比较烂，一定要仔细的摘干净并清洗干净。
4、之后我们需要用几个鸡蛋，先打在碗里，搅拌均匀即可。之后我们将锅放在火上，倒上少许的油，烧热。之后放入刚才搅拌均匀的鸡蛋，摊出个鸡蛋饼，饼将鸡蛋饼搅拌碎即可，放在碗里备用。
5、之后我们将之前切好的葱、姜、蒜和韭菜鸡蛋混在一起，然后搅拌均匀即可。
6、我们需要等使用的时候在加入盐，我们放入少许的盐，搅拌均匀即可。注意不要放的太多，少个可以调制，多了可就不好吃啦。
7、之后我们将发好的面团拿出来，分出一部分，并往案板上撒上少许的面粉，用手揉搓成圆形的长条，如图所示。注意手上也沾点面粉，这样就不会粘手。
8、之后我们用刀将长条切成一段一段的，切成后就是如图所示的样子，一般4--5长一段即可。
9、因为切成一段一段后，切口上比较粘，我们需要在网案板上撒点面粉，手上也沾点，之后在切口方向，向下按下去，按扁即可，如图所示。
10、之后同样需要在案板上撒少许面粉，用擀面杖擀成薄皮，我们通过转动刚才的那个按下去的面团，进行不断的擀平，最后是中间较厚，边缘较薄的样子。注意整体不要太薄哦。
11、之后我们将面皮放在手心上，并将韭菜馅放在面皮上，另一只手将面皮的边缘收紧，不断的收缩，最好封口即可。注意我们需要自己体会收缩的过程，这样才能包的好看。
12、用同样的方法，我们将所有的面皮都包成韭菜馅包子，我们放在案板上即可，注意案板上需要撒些面粉，以免黏在一起。
13、之后我们将韭菜馅大包子放在屉子上，如图所示。需要注意的是，尽量保证更多的孔露在外面即可。
14、之后我们可以往铅锅中放入凉水烧开，或直接倒入开水，如图所示。
15、之后将刚才的包子放入铅锅中，盖上盖子，蒸熟即可。很快的用不了太多时间，有20分钟就差不多啦。大家不要经常去打开盖子。
16、最后蒸熟后，我们取出一部分包子，放在盘子上即可食用。是不是看着很好看哦。吃起来味道也是不错的。
