1、新鲜鸡爪去掉趾甲，洗干净，凉水进锅。
2、姜切片，大葱切段，干辣椒切段，与花椒，大料一起待用。
3、准备好的香料，与鸡爪一起入锅里，入盐，料酒大火烧开，改小火煮20-25,分钟。
4、优质小米椒一袋，白醋一瓶。
5、小米辣撕开袋口，里面的汁倒进盆子里，白醋开瓶，也倒入盆子里。加入适量的凉开水搅拌均匀。
6、小米辣挤干汁，倒在菜板上，捡干净里面的杂质。
7、大一些的小米辣可以用刀切开几段。
8、切好的小米辣入调汁的盆里，抓一把花椒放进去。加入足量的盐，味精，白糖搅拌均匀。
9、煮好的鸡爪关火出锅，凉水投凉控水。
10、新鲜胡萝卜一根，洋葱一个，小米椒一把。
11、胡萝卜，洋葱切筷子粗细的条，小米椒切丁。
12、切好的洋葱，胡萝卜，小米椒入汤汁盆中。
13、过凉控水的鸡爪，用刀改成大小均匀的块。
14、放进汤汁盆中。
15、用筷子在盆中搅拌均匀。
16、搅拌均匀的凤爪，盛入干净的保鲜盒子里，让汤汁刚好淹没为好。盖上盖子，放冰箱腌制1-2天，就可以食用了。
