1、羊后腿肉浸泡1小时，反复换水，泡去血水，羊肉切丁，盆稍侧立静置半小时，将渗出来的血水再次吸干净。
2、孜然加一个干辣椒炒出香味，颜色稍变深，把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉。
3、洋葱半个切小粒，指天椒切小圈（可省），大葱洗净切丝，香菜、西生菜洗净沥干水。西生菜可以生吃，洗的时候最好用面粉水泡10分钟，
4、清洗后再泡一下淡盐水，然后沥干即可。热锅热油，依次放入指天椒、羊肉和大葱，爆至羊肉变色后，加入洋葱粒，
5、炒至洋葱粒半透明状，加孜然辣椒粉、盐炒垮樨怯礤匀即可。自己家吃就是实惠啊，卷多点肉肉，再多点肉肉，着急着吃，卷都卷不好啦。
6、孜然羊肉是新疆菜。孜然为气怿媪镏桃味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。
