1、准备一只鸡清洗干净，斩块，待用。
2、准备土豆+红罗卜+香菇切块，待用。
3、土豆切块后泡水。
4、热锅冷水倒入姜片和料酒，放鸡肉进去，水开煮2分钟，撇去浮沫盛到碗里清洗干净，待用。
5、热锅冷油放姜片+葱头+香料（八角+香叶+桂皮+花椒）爆香，把焯过水待用的鸡肉倒进锅里翻炒均匀。
6、翻至金黄色，沿锅边倒入料酒增香，倒入生抽+老抽+盐炒均匀。
7、倒入没过食材的开水。
8、倒入香菇，加盖小火慢焖20分钟（设置好厨房闹钟）。
9、闹铃响时间到，加入土豆和红罗卜（放中间，收汁前要先夹起来，否则会烂掉），加盖继续慢火焖15分钟
10、闹钟响时间到，土豆和胡萝卜熟烂先夹起来放盘上。
11、清理夹掉多余的配料。
12、大火收汁（想汤汁捞饭吃就不需要大火收汁，直接装盘）。
13、炒干汤汁肉香（个人喜欢），土豆和红罗卜倒进去轻轻搅拌均匀，盛出装盘。
