1、这次使用的天然酵母非常活跃。这是一个已经膨胀到很高，即将下降，并产生水的阶段。在此阶段使用两次的酵母非常活跃。与之前配方中使用的天然酵母不同，表面有大气泡。面糊的表面不平整，所以面糊应该打开。混合后，发现下层已经很薄，如果再不进食，就会感觉到饥饿。正常情况下，天然酵母在这种状态下发酵非常快。
2、粉水天然酵母混合均匀放冰箱静置同时炒南瓜子和芝麻放凉后和盐一起加进面团水是按照70%算，40g水分比100%的天然酵母里认为有10g水，所以加入水分250*75%-10=165
3、面团大约在下午5:00准备好。当室温发酵到晚上9:00左右时，面团的长度几乎是原来的两倍。计划在二号冰箱里早点烤。面团不能倒出来。软刮刀刮碗一周。当面团被取出时，它被许多大泡泡包裹着。它分成两块，上下折叠成枕头。放松20-30分钟
4、把它翻过来，把它拉成一个长方形，拍打面团的底部，撒上黑胡椒粉，然后在上面2/3撒上橄榄和奶酪
5、把上面的1/3折起来，撒上黑胡椒粉。把橄榄和奶酪放在左边2/3，把左边1/3，把右边1/3，把左边1/3，把右边1/3，把橄榄和奶酪放在中间，把接头上下折好，放在圆藤篮子里
6、另一块拉成长方形轻拍，和第一个面团一样，上下折后左右折，然后再左右对折，保证面团表面有张力就可以了，放入椭圆形藤篮。最近几次包子都没有炸开，或者是馅料露出来的关系看不到明显的炸裂，这次做一个不夹料的。
7、30pm左右进冰箱6:20左右预热烤箱一小时7:30左右拿出来蒸汽5分钟
8、蒸汽太大也会影响裂口，这次水倒进去，蒸汽布满烤箱门，全部模糊，5分钟以后拿出石子。图上椭圆形包子可以看出割口的左边一部分已经光滑，感觉蒸汽偏大，但还好还是裂开了。之前烤的几次总是同时改变好几个步骤，效果不理想也总是弄不清楚到底哪一步的问题。所以以后预热一小时还是需要的，不管对石板还是制造蒸汽的石子，不要偷懒40分钟了。但是水蒸气的水量和时间可以稍微调整一下。
