1、一、红烧金昌鱼1、洗干净滑刀，用盐腌半小时左右，这是为了更好的入味2、热油下锅，热到冒烟那种，放下去改小火煎至两面金黄3、然后放姜蒜辣椒，我这里没有姜辣椒可以忽略不计4、放一碗水煮个5-10分钟，我放的是热水加一点盐白糖一勺生抽一勺蚝油5、收汁起锅放葱香菜都行
2、二、清蒸金昌鱼1、鱼清理干净内脏，去腮，刮一下小鳞片，斜刀菱形划开，鱼麒可去可不去，想去就剪掉。2、切的葱丝，姜丝＋萝卜丝泡水。3、加料酒＋生抽（代替酱油）＋葱＋姜＋盐腌制15-20分钟4、腌好之后，把它们装盘，葱姜可以塞到它们的肚子里。哦。对了一定要在盘子下抹一小层油哦，防止粘盘。或者可以垫葱姜。
3、加水，上锅，盖上盖子，开火锅开，蒸8分钟 6、8分钟后掀开锅盖，盘子里得汁可以倒掉一部分，把葱丝，姜丝，萝卜丝，喜欢吃辣也可以放小米辣，我最近不适合吃辣，所以放萝卜丝点缀。7、蚝油＋蒸鱼豉油调汁均匀得浇在鱼身，盖好盖子再蒸两分钟，让料汁加热一下。8、这张拍得不清楚，哈哈凑活看吧，倒油＋香油，烧热，鱼关火后开盖淋点热油爆香。最后清蒸金昌鱼就完成啦。
4、三、香煎金昌鱼1、鱼洗干净后，去衰、去内藏2、清洗干净后用剪刀剪掉两边的翅，这样小朋友吃起来就会安心点，因为这条鱼比较大条，所以我需要在鱼身上切开，这样煎起来就会熟3、热锅热油，煎之前锅一定要够热，落油用锅铲在锅中间周围都淋有油，放入任何自己喜欢的鱼煎，放下去就不要乱动了，刚开始放下去煎是大火、煎两分钟后转中小火慢慢煎香，煎鱼过程中，锅要前后转动，让锅受热均匀，一定要煎至金黄色后才能反另一面4、反转煎另一面，起码也要15分钟左右才能金黄色，一定要煎至金黄色，否则会粘锅，我平时煎鱼不盖盖子都会熟的，如果鱼很大条你怕不熟，可以在差不多熟就盖住慢火煎的，把两面煎至金黄色就装碟
5、备：姜、蒜蓉，葱段6、煎好装盘7、然后制作蒸鱼酱油淋鱼，先热锅热油将姜丝、蒜蓉、爆香片刻8、再放入一茶匙白糖、用锅铲翻动均匀，再倒入蒸鱼酱油、加葱段翻动几下，酱油起泡即可淋入鱼身中9、将蒸鱼酱油配料淋入鱼身中即可，我家小孩从不吃蒸鱼，就只爱吃煎鱼，就喜欢这样制作最美味
